Cosa sta realmente succedendo nel tuo barattolo di scaglie di peperoncino

Pochi condimenti sono più anonimi di quelli etichettati come "scaglie di peperoncino". A prima vista, il nome sembra ovvio, ma riflettendoci, in realtà solleva molte domande, soprattutto perché molti barattoli di spezie non forniscono un elenco degli ingredienti. Cosa sta succedendo lì dentro?

La risposta breve è che, poiché l’obiettivo principale dei fiocchi di peperoncino è fornire calore, un barattolo è composto principalmente da peperoni di cayenna essiccati e tritati. I peperoni di Caienna, della famiglia Capsicum annuum, si collocano al centro della scala Scoville "piccante", tra 30.000 e 50.000 unità di calore Scoville, o SHU. In confronto, i peperoni fantasma si attestano a 1,5 milioni. Leggermente fruttati e appena un po' terrosi, i peperoni di cayenna non hanno un sapore forte come alcuni dei loro equivalenti, il che li rende ideali come modesta fonte di calore per la tua fetta di pizza.

Sono anche un mix di altri peperoni della famiglia Capsicum annum, che comprende Fresno, Anaheim, jalapeño e peperoni. A seconda della marca di fiocchi di peperoncino che acquisti, alcuni o tutti gli altri peperoni potrebbero essere inclusi. Se sei un tipo fai-da-te, tuttavia, vale la pena preparare i tuoi fiocchi di peperoncino a casa.

Data la varietà di sapori e il calore disponibili sotto forma di peperoncini essiccati, la tua immaginazione è limitata solo quando prepari i tuoi scaglie di peperoncino rosso su misura. Considera il gochugaru coreano, leggermente affumicato e un po' dolce, come un delizioso topper per popcorn. Una combinazione della terrosità di un peperoncino del New Mexico combinato con un po' di pasilla affumicata o chipotle darebbe profondità a qualsiasi piatto di carne o pollame. Se desideri essiccare i peperoni, fallo in un forno basso (circa 200 gradi Fahrenheit) finché non potranno essere sbriciolati in mano. Una volta essiccati e schiacciati in un macinacaffè pulito o in un mortaio e un pestello, usa i fiocchi di peperoncino prima possibile, poiché diventano raffermi abbastanza rapidamente.

Se stai cercando un po' di spezie veloci, trova il barattolo di scaglie di peperoncino che meglio si adatta ai tuoi gusti e stai certo che contiene principalmente peperoni di cayenna. Se ti senti avventuroso, sperimenta diversi tipi di peperoncini e peperoni secchi e freschi fino a creare la tua miscela esclusiva, perché la vita dovrebbe essere deliziosa e un po' piccante.